Guigal Condrieu und Saint-Joseph 2012 jetzt servieren

Kurz gesagt

Servieren Sie den 2012 Condrieu La Doriane leicht gekühlt bei etwa 50–55°F in einem Weißweinglas und den 2012 Saint-Joseph Vignes de l'Hospice eher bei 60–64°F in einem Bordeaux-Glas. Beide sind jetzt trinkreif; auf das Dekantieren verzichten und die Gläser die Arbeit machen lassen.

Schritt-für-Schritt-Servierplan

1. Den Condrieu sanft kühlen: Den La Doriane etwa 30–45 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen und vor dem Einschenken 10 Minuten stehen lassen. Zieltemperatur 50–55°F. Häufiger Fehler: direkt aus dem kalten Kühlschrank servieren, wodurch die floralen und mineralischen Noten gedämpft werden. Prüfen Sie die Flasche mit der Hand: Sie sollte sich kühl, nicht eisig anfühlen.
2. Den Saint-Joseph auf Kellertemperatur bringen: Wenn die Flasche kühl gelagert wurde, lassen Sie sie vor dem Öffnen 20–30 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen. Zielen Sie auf 60–64°F ab. Häufiger Fehler: Sie in der Nähe von Herd oder Heizkörper zu erwärmen, wodurch der Alkohol stärker hervortreten kann. Eine Flasche mit Zimmertemperatur in einem warmen Raum benötigt stattdessen möglicherweise 5 Minuten im Kühlschrank.
3. Wählen Sie die richtigen Gläser: Gießen Sie den Condrieu in ein Weißweinglas mit mäßig breiter Kuppe, um die Aromen zu sammeln. Gießen Sie den Saint-Joseph in ein Glas im Bordeaux-Stil. Häufiger Fehler: kleine Verkostungsmengen in winzigen Gläsern zu servieren, wodurch die Textur verborgen bleibt, für die beide Weine bekannt sind. Füllen Sie Gläser höchstens zu einem Drittel, damit Sie schwenken können.
4. Überspringen Sie den Dekanter und schenken Sie direkt ein: Öffnen Sie beide Flaschen kurz vor dem Servieren. Wenn Sie den Saint-Joseph milder machen möchten, schenken Sie ihn 10–15 Minuten früher in die Gläser. Häufiger Fehler: den Condrieu eine Stunde lang zu dekantieren, was seine Frische beeinträchtigen kann. Stellen Sie ältere Flaschen zunächst einen Tag aufrecht, wenn Sie Sediment sehen.
5. Passt zu kräftigeren Gerichten: Servieren Sie den Condrieu zu gebratenem Geflügel in Sahnesauce, Hummer mit Butter oder einem Pilzrisotto. Servieren Sie den Saint-Joseph zu Lamm, geschmortem Rindfleisch oder Desserts mit dunkler Schokolade. Häufiger Fehler: den Condrieu zu sehr scharfem Essen zu servieren, was seine Mineralität überdecken kann. Halten Sie den Saint-Joseph von zartem Fisch fern; sein Körper würde ihn dominieren.
6. Probieren und anpassen: Nippen Sie jeden Wein nach 5 Minuten im Glas. Wenn sich der Condrieu verschlossen anfühlt, umfassen Sie das Glas mit den Händen, um ihn leicht zu erwärmen. Wenn sich der Saint-Joseph zu warm anfühlt, geben Sie ihn 5 Minuten in den Kühlschrank. Häufiger Fehler: einen der beiden Weine schon beim ersten Schluck zu beurteilen, bevor er sich geöffnet hat. Nehmen Sie Temperaturanpassungen in kleinen Schritten vor, statt die ganze Flasche erneut zu kühlen.

Was die Flaschen auf den Tisch bringen

• E GUIGAL CONDRIEU 'LA DORIANE' 2012, Rhone: Der 2012 Condrieu La Doriane wird als mittel- bis vollmundig mit Noten von Steinobst, Zitrusfrüchten, Marmelade und Blüten sowie einer mineralischen Frische beschrieben. Diese Kombination spricht für leichte Kühlung und ein Glas, das Aromen bündelt, statt eines breiten Dekanters.

  

• E GUIGAL SAINT-JOSEPH 'VIGNES de l'HOSPICE' 2012, Rhone: Der 2012 Saint-Joseph Vignes de l'Hospice ist mittel- bis vollmundig mit Cassis, Brombeeren, Schokolade und Frühlingsblumen und bereits zugänglich. Er braucht nur sanftes Erwärmen und Luft im Glas, sodass Sie ihn kurz vor dem Abendessen ohne langes Dekantieren öffnen können.