Maridaje de Comté y Shropshire en una tabla de quesos

Respuesta rápida

Combina el Comté y el Shropshire contrastando las notas de frutos secos y fruta del Comté con el toque cremoso y levaduroso del azul Shropshire. Colócalos en zonas separadas con acompañamientos complementarios para que cada uno luzca.

Pasos para montar tu tabla

1. Elige la base: Empieza con una tabla de madera o pizarra. Coloca un cuenco pequeño con miel o mermelada de higos en el centro para anclar la tabla. Evita tablas con olores fuertes como el cedro; pueden dominar los aromas del queso.
2. Coloca los quesos: Pon el Comté a un lado y el Shropshire al otro, dejando espacio entre ellos. Esto evita que sus sabores se mezclen demasiado. No amontones los quesos: los invitados deben poder cortar cada uno sin tocar el otro.
3. Añade los acompañamientos: Combina el Comté con peras en láminas y almendras. Combina el Shropshire con albaricoques secos y panal de miel. Añade unas galletas saladas simples como limpiador de paladar neutro. Evita galletas muy condimentadas; compiten con el queso en lugar de complementarlo.
4. Decora y sirve: Añade hierbas frescas como ramitas de tomillo o romero para dar atractivo visual. Deja reposar la tabla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir. Servir el queso directamente de la nevera apaga su sabor: déjalo siempre atemperar.

Detalles del queso

• COMTÉ - GRUYER FRANCÉS (LB): El Comté tiene un sabor robusto que combina fruta seca jugosa y ácida con avellanas tostadas sabrosas. Este perfil de frutos secos y fruta combina bien con manzanas o peras crujientes, equilibrando la cremosidad del Shropshire.

  

• SHROPSHIRE (1/2 LB): El Shropshire Blue es un queso cremoso y sabroso con un ligero toque levaduroso de sus vetas azules. Sus notas intensas y terrosas resisten acompañamientos dulces como la miel o los higos secos, creando un contraste clásico dulce-salado.