CHATEAU OLLIEUX ROMANIS CUVEE PRESTIGE ROUGE 2021, Languedoc (BIO)

Issu de la région des Corbières, dans le Languedoc-Roussillon, au sud de la France, ce vin est un riche assemblage de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées âgées de 40 à 100 ans. Le Carignan est vinifié séparément par macération carbonique, tandis que les autres cépages sont fermentés de manière traditionnelle. La fraîcheur et la complexité de cette approche sont immédiatement évidentes. Des couches généreuses de lavande, cuir, moka, thym, clou de girofle, quatre-épices, prune noire, mûres et réglisse noire, avec des tanins fins, sont charmantes et souples. Une excellente introduction aux Corbières, à associer avec des plats copieux comme on le fait là-bas : cassoulet, sanglier, rôti de porc aux échalotes, gigot d'agneau au romarin ou lièvre rôti. Vignoble certifié biologique.