Hoe serveer je Guigal Condrieu en Saint-Joseph 2012 nu
By Chicago's Best Wine & Spirits Store | Published: 2026-11-03
Category: Handleidingen
Open nu beide 2012 Guigal-wijnen: serveer Condrieu La Doriane licht gekoeld in een wit wijnglas, Saint-Joseph Vignes de l'Hospice rond keldertemperatuur in een Bordeauxglas, en sla de karaf over.
Snel antwoord
Serveer de 2012 Condrieu La Doriane licht gekoeld, rond 50–55°F, in een witwijnglas, en de 2012 Saint-Joseph Vignes de l'Hospice eerder rond 60–64°F in een Bordeauxglas. Beide zijn nu op dronk; sla het decanteren over en laat de glazen het werk doen.
Waarom deze twee 2012 anders behandeld moeten worden
De Condrieu is een witte Viognier gebouwd op frisheid, mineraliteit en bloemige tonen, dus te veel koeling dempt hem en te weinig warmte maakt hem slap. De Saint-Joseph is een rode wijn van gemiddelde tot volle body met tonen van cassis, zwarte framboos en chocolade; hij komt het best tot zijn recht met wat meer warmte en lucht in het glas, niet in een karaf.
Beide zijn volgens de producentennotities al toegankelijk, dus de serveerkeuze gaat vooral over temperatuur en glaswerk en niet over langdurige beluchting.
De decanteervraag bij gerijpte witte en rode wijnen uit de Rhône
Een 2012 Condrieu is fragieler dan een jonge. Een brede decanteerkan stelt hem snel bloot aan zuurstof en kan het bloemige en steenfruitige detail afvlakken dat La Doriane kenmerkt. Voor de Saint-Joseph volstaat kort inschenken en even wachten in het glas; lang decanteren riskeert de structuur te verzachten zonder veel toe te voegen.
Als een van beide wijnen bezinksel afgeeft, zet de fles dan een dag rechtop en schenk voorzichtig in plaats van een filter of decanteerkan te gebruiken.
Wanneer u deze flessen opent
Beide 2012s bevinden zich nu in hun drinkvenster. De Condrieu is de meest tijdsgevoelige fles, omdat witte Rhônewijnen frisheid verliezen bij langdurige flesrijping. De Saint-Joseph heeft meer ruimte, maar er is geen voordeel aan wachten als u het cassis- en chocoladekarakter wilt proeven dat in de producentennotities wordt beschreven.
Open ze bij een diner waar het eten hun gewicht kan evenaren, in plaats van ze te bewaren voor een neutrale gelegenheid.
Stapsgewijs serveerplan
- Koel de Condrieu voorzichtig: Zet de La Doriane ongeveer 30–45 minuten in de koelkast, haal hem er dan uit en laat hem 10 minuten staan voordat je inschenkt. Streeftemperatuur 50–55°F. Veelgemaakte fout: direct uit een koude koelkast schenken, waardoor de florale en minerale tonen vervagen. Controleer de fles met je hand: hij moet koel aanvoelen, niet ijskoud.
- Breng de Saint-Joseph op keldertemperatuur: Als de fles koel is bewaard, laat u hem voor het openen 20–30 minuten op het aanrecht staan. Streef naar 60–64°F. Veelgemaakte fout: hem verwarmen bij een fornuis of radiator, waardoor de alcohol naar voren kan komen. Een fles op kamertemperatuur in een warme kamer heeft mogelijk in plaats daarvan 5 minuten in de koelkast nodig.
- Kies de juiste glazen: Schenk de Condrieu in een witwijnglas met een matig brede kelk om aroma's te verzamelen. Schenk de Saint-Joseph in een glas in Bordeaux-stijl. Veelgemaakte fout: kleine proefslokjes in piepkleine glazen schenken, waardoor de textuur verborgen blijft waarvoor beide wijnen bekend staan. Vul glazen maximaal voor een derde, zodat je kunt swirlen.
- Sla de karaf over en schenk direct: Open beide flessen kort voor het serveren. Wil je de Saint-Joseph zachter maken, schenk hem dan 10–15 minuten eerder in de glazen. Veelgemaakte fout: de Condrieu een uur decanteren, wat de frisheid kan afvlakken. Zet oudere flessen eerst een dag rechtop als je sediment ziet.
- Combineer met rijkere gerechten: Serveer de Condrieu bij geroosterd gevogelte in een romige saus, kreeft met boter of een paddenstoelenrisotto. Serveer de Saint-Joseph bij lam, gestoofd rundvlees of desserts met pure chocolade. Veelgemaakte fout: de Condrieu combineren met erg pittig eten, wat de mineraliteit kan overstemmen. Houd de Saint-Joseph weg bij delicate vis; zijn body zal die overheersen.
- Proef en pas aan: Proef elke wijn na 5 minuten in het glas. Als de Condrieu gesloten aanvoelt, houd het glas in uw handen om het licht te verwarmen. Als de Saint-Joseph te warm aanvoelt, zet hem 5 minuten in de koelkast. Veelgemaakte fout: een van beide wijnen beoordelen bij de eerste slok, voordat hij zich heeft geopend. Pas de temperatuur in kleine stappen aan, niet door de hele fles opnieuw te koelen.
Wat de flessen op tafel brengen
- E GUIGAL CONDRIEU 'LA DORIANE' 2012, Rhône: De 2012 Condrieu La Doriane wordt beschreven als medium tot vol met steenfruit, citrus, marmelade en bloemige tonen, plus een minerale frisheid. Die combinatie vraagt om licht koelen en een glas dat aroma's concentreert in plaats van een brede karaf.
E GUIGAL CONDRIEU 'LA DORIANE' 2012, Rhône - E GUIGAL SAINT-JOSEPH 'VIGNES de l'HOSPICE' 2012, Rhône: De 2012 Saint-Joseph Vignes de l'Hospice is medium tot vol met cassis, zwarte frambozen, chocolade en voorjaarsbloemen, en al goed toegankelijk. Hij heeft alleen lichte opwarming en lucht in het glas nodig, dus je kunt hem kort voor het diner openen zonder lang te decanteren.
E GUIGAL SAINT-JOSEPH 'VIGNES de l'HOSPICE' 2012, Rhône
