MILTON CREAMERY PRAIRIE BREEZE (6 OZ)

Geproduceerd door een mennonitische familie in het zuiden van Iowa, is Milton Creamery Prairie Breeze een gerijpte cheddarkaas die anders is dan andere. De koemelk die voor Prairie Breeze wordt gebruikt, is afkomstig van kleine Amish-melkveebedrijven op slechts een paar kilometer van de kaasmakerij. De koeien grazen zolang het weer in het Midwesten het toelaat en er worden nooit kunstmatige groeihormonen zoals rBST gebruikt. Alpenculturen en vegetarisch stremsel worden toegevoegd om de melk te laten stremmen. (Wacht, zei u “Alpine”?) Iedereen die Prairie Breeze eerder heeft geproefd, weet dat deze kaas anders is, maar kon er misschien niet precies de vinger op leggen. Hoewel het de pittige, scherpe, umami-rijke smaak heeft van veel kwaliteitscheddars, komt er een overheersend zoet en nootachtig profiel naar voren, niet ongelijk aan Gruyère. De wrongel wordt gecheddard en de blokken worden minimaal 9 maanden gerijpt. Er ontstaat een kruimelige textuur samen met een overvloedige hoeveelheid calciumlactaatkristallen. De pasta is zacht op het gehemelte, waardoor het op de tong blijft hangen.