UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)

Uplands Dairy in het prachtige Dodgeville, Wisconsin, maakt Pleasant Ridge Reserve, een boerenkaas in de stijl en traditie van bergkazen uit de Franse Alpen. De kaas wordt gemaakt van niet-gepasteuriseerde melk van één kudde koeien uit Wisconsin die worden gevoerd en beheerd volgens natuurlijke, ouderwetse methoden. De koeien grazen van het vroege voorjaar tot de herfst op weelderige weilanden, net zoals alle koeien vóór de industrialisatie van ons voedselsysteem. De resulterende melk heeft een betere voedingswaarde en meer gevarieerde en subtiele smaken. De rijpingstechnieken die bij Uplands worden gebruikt, zijn oorspronkelijk ontwikkeld in de Middeleeuwen, toen kazen die vergelijkbaar waren met Pleasant Ridge Reserve werden gerijpt in kalksteengrotten en regelmatig werden gewassen met een pekeloplossing. Het wassen van de korst houdt deze vrij van ongewenste microben en zorgt voor een verscheidenheid aan aangename smaken. Vanwege het tijdrovende handwerk wordt deze praktijk zelden gebruikt. De zoete smaken van de weidegrassen, klaver, kruiden en wilde bloemen zijn bij elke hap van deze kaas te proeven.