CAPRIOLE PIPER'S PYRAMIDE (5OZ)

Llamado así por la nieta pelirroja de Judy Schad, Piper, este queso de leche de cabra, aterciopelado y con textura de brownie, lleva una capa de pimentón rojo brillante bajo su corteza blanca. A medida que madura, la pasta subcutánea comienza a ablandarse y a fundirse. No te preocupes si ves manchas ocasionales de moho azul-verdoso, pero educa a tus clientes y amigos sobre su evolución natural. Su sabor es refrescante y láctico, ligeramente dulce y mantecoso, con un final a moho.

Marida la Pirámide de Piper con blancos de cuerpo medio y acidez equilibrada (mezclas de Sauvignon Blanc y Chardonnay, por ejemplo). Si optas por tinto, que sea ligero: los tintos a base de Gamay con taninos suaves combinan muy bien. Sin embargo, la Hefeweizen u otras cervezas de trigo turbias pueden ser la mejor combinación de todas.