MILTON CREAMERY PRAIRIE BREEZE (6 OZ)

Producido por una familia menonita en el sur de Iowa, Milton Creamery Prairie Breeze es un queso cheddar añejo diferente a los demás. La leche de vaca utilizada para Prairie Breeze proviene de pequeñas granjas lecheras amish a pocos kilómetros de la quesería. Las vacas pastan mientras el clima del Medio Oeste lo permita, y nunca se utilizan hormonas de crecimiento artificiales, como la rBST. Se añaden cultivos alpinos y cuajo vegetal para coagular la leche. (Espera, ¿"alpinos" dices?) Cualquiera que haya probado Prairie Breeze antes sabe que este queso es diferente, pero quizás no podría precisar por qué. Si bien tiene el sabor ácido, picante y rico en umami de muchos cheddars de calidad, emerge un perfil dulce y a nueces predominante, no diferente al del Gruyère. La cuajada se cheddarea y los bloques se añejan durante un mínimo de 9 meses. Se desarrolla una textura desmenuzable junto con una abundante cantidad de cristales de lactato de calcio. Su pasta es cremosa en el paladar, lo que permite que permanezca en la lengua.