UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)

Die Uplands Dairy im wunderschönen Dodgeville, Wisconsin, stellt Pleasant Ridge Reserve her, einen Bauernkäse im Stil und in der Tradition der Bergkäsesorten aus den französischen Alpen. Der Käse wird aus nicht pasteurisierter Milch einer einzigen Herde von Wisconsin-Kühen hergestellt, die mit natürlichen, althergebrachten Methoden gefüttert und gehalten werden. Die Kühe grasen vom frühen Frühling bis zum Herbst auf üppigen Weiden, so wie alle Kühe vor der Industrialisierung unseres Nahrungsmittelsystems. Die resultierende Milch hat einen besseren Nährwert und vielfältigere, subtilere Aromen. Die Reifungstechniken, die bei Uplands verwendet werden, wurden ursprünglich im Mittelalter entwickelt, als ähnliche Käsesorten wie Pleasant Ridge Reserve in Kalksteinhöhlen gereift und häufig mit einer Salzlösung gewaschen wurden. Das Waschen der Rinde hält sie frei von unerwünschten Mikroben und erzeugt eine Vielzahl angenehmer Aromen. Wegen der zeitaufwendigen Handarbeit wird diese Praxis selten angewendet. Die süßen Aromen der Weidegräser, Klee, Kräuter und Wildblumen sind in jedem Bissen dieses Käses spürbar.