UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)

Uplands Dairy, en la hermosa Dodgeville, Wisconsin, elabora Pleasant Ridge Reserve, un queso de granja hecho al estilo y tradición de los quesos de montaña de los Alpes franceses. El queso se elabora con leche no pasteurizada de un solo rebaño de vacas de Wisconsin alimentadas y criadas con prácticas naturales y antiguas. Las vacas pastan en exuberantes praderas desde principios de primavera hasta otoño, como todas las vacas antes de la industrialización de nuestro sistema alimentario. La leche resultante tiene mejor valor nutricional y sabores más variados y sutiles. Las técnicas de maduración que utilizan en Uplands se desarrollaron originalmente en la Edad Media, cuando quesos similares a Pleasant Ridge Reserve se maduraban en cuevas de piedra caliza y se lavaban frecuentemente con una solución de salmuera. Lavar la corteza la mantiene libre de microbios no deseados y produce una variedad de sabores agradables. Debido al trabajo manual que requiere tiempo, esta práctica rara vez se utiliza. Los dulces sabores de las hierbas del pasto, tréboles, hierbas aromáticas y flores silvestres se experimentan en cada bocado de este queso.