CAPRIOLE PIPER'S PYRAMIDE (5OZ)

Com o nome da neta ruiva de Judy Schad, Piper, este queijo de leite de cabra aveludado e cremoso tem uma camada de páprica vermelha brilhante sob a sua casca branca. À medida que envelhece, a pasta subcutânea começa a amolecer e a escorrer. Não se preocupe se vir manchas ocasionais de bolor azul-esverdeado, mas informe os seus clientes e amigos sobre a sua evolução natural. O seu sabor é refrescante e láctico, ligeiramente doce e amanteigado, com um final terroso.

Acompanhe a Pirâmide da Piper com brancos de corpo médio e acidez equilibrada (misturas de Sauvignon Blanc-Chardonnay, por exemplo). Se preferir tinto, escolha um leve: tintos à base de Gamay com taninos suaves combinam muito bem. No entanto, a Hefeweizen ou outras cervejas de trigo turvas podem ser a melhor combinação de todas.