MILTON CREAMERY PRAIRIE BREEZE (6 OZ)

Produzido por uma família menonita no sul do Iowa, o Milton Creamery Prairie Breeze é um queijo cheddar envelhecido diferente dos outros. O leite de vaca utilizado para o Prairie Breeze provém de pequenas explorações leiteiras Amish a poucos quilómetros da queijaria. As vacas pastam enquanto o clima do Midwest o permitir, e hormonas de crescimento artificiais, como a rBST, nunca são utilizadas. Culturas alpinas e coalho vegetal são adicionados para coagular o leite. (Espere, disse “Alpinas”?) Qualquer pessoa que já tenha provado o Prairie Breeze sabe que este queijo é diferente, mas talvez não conseguisse identificar exatamente porquê. Embora tenha o sabor picante, pungente e rico em umami de muitos cheddars de qualidade, surge um perfil doce e de nozes predominante, não muito diferente do Gruyère. A coalhada é cheddarizada e os blocos são envelhecidos por um mínimo de 9 meses. Desenvolve-se uma textura quebradiça juntamente com uma quantidade abundante de cristais de lactato de cálcio. A sua pasta é macia no paladar, permitindo que permaneça na língua.