UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)
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Category: CHEESE & DAIRY
位於威斯康辛州美麗的Dodgeville的Uplands Dairy生產Pleasant Ridge Reserve，這是一款農場起司，採用法國阿爾卑斯山區起司的風格與傳統製作。這款起司使用單一群威斯康辛乳牛的未經巴氏殺菌的牛奶製成，這些乳牛以自然、古老的方式飼養與管理。從早春到秋季，乳牛在茂盛的牧場上吃草，就像我們的食物系統工業化之前所有乳牛一樣。由此產生的牛奶具有更好的營養價值，以及更多樣、更細膩的風味。Uplands使用的熟成技術最初發展於中世紀，當時類似Pleasant Ridge Reserve的起司在石灰岩洞穴中熟成，並經常用鹽水清洗。清洗外皮可防止不必要的微生物滋生，並產生多種令人愉悅的風味。由於需要耗時的手工操作，這種做法很少使用。牧草、三葉草、香草和野花的甜美風味，在每一口這款起司中都能體驗到。
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