CAPRIOLE PIPER'S PYRAMIDE (5OZ)

Nommé d'après Piper, la petite-fille rousse de Judy Schad, ce fromage de chèvre velouté et fondant, à la texture de brownie, est saupoudré de paprika rouge vif sous sa croûte blanche. En vieillissant, la pâte sous-cutanée commence à s'attendrir et à couler. Ne vous inquiétez pas si vous voyez des taches occasionnelles de moisissure bleu-vert, mais expliquez à vos clients et amis cette évolution naturelle. Sa saveur est rafraîchissante et lactique, légèrement sucrée et beurrée, avec une finale de sous-bois.

Accompagnez la Pyramide de Piper de blancs de corps moyen à l'acidité équilibrée (des assemblages Sauvignon Blanc-Chardonnay, par exemple). Si vous préférez le rouge, choisissez léger : les rouges à base de Gamay aux tanins souples s'accordent très bien. La Hefeweizen ou d'autres bières de blé troubles, cependant, pourraient être le meilleur accord de tous.