MILTON CREAMERY PRAIRIE BREEZE (6 OZ)

Produit par une famille mennonite dans le sud de l'Iowa, le Milton Creamery Prairie Breeze est un cheddar affiné qui ne ressemble à aucun autre. Le lait de vache utilisé pour le Prairie Breeze provient de petites fermes laitières amish situées à quelques kilomètres de la fromagerie. Les vaches pâturent aussi longtemps que le climat du Midwest le permet, et les hormones de croissance artificielles, comme la rBST, ne sont jamais utilisées. Des cultures alpines et de la présure végétale sont ajoutées pour coaguler le lait. (Attendez, « Alpines » dites-vous ?) Quiconque a déjà goûté le Prairie Breeze sait que ce fromage est différent, mais n'aurait peut-être pas pu mettre le doigt dessus. Bien qu'il ait la saveur acidulée, piquante et riche en umami de nombreux cheddars de qualité, un profil sucré et noiseté prédominant émerge, pas sans rappeler le Gruyère. Le caillé est cheddaré, et les blocs sont affinés pendant un minimum de 9 mois. Une texture friable se développe avec une abondance de cristaux de lactate de calcium. Sa pâte est fondante en bouche, ce qui lui permet de persister sur la langue.