UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)

Uplands Dairy, dans la magnifique ville de Dodgeville, dans le Wisconsin, fabrique le Pleasant Ridge Reserve, un fromage fermier élaboré dans le style et la tradition des fromages de montagne des Alpes françaises. Le fromage est fabriqué à partir de lait non pasteurisé d'un seul troupeau de vaches du Wisconsin nourries et élevées selon des pratiques naturelles et anciennes. Les vaches paissent dans de luxuriants pâturages du début du printemps à l'automne, comme toutes les vaches avant l'industrialisation de notre système alimentaire. Le lait qui en résulte a une meilleure valeur nutritionnelle et des saveurs plus variées et subtiles. Les techniques d'affinage utilisées chez Uplands ont été développées à l'origine au Moyen Âge, lorsque des fromages similaires au Pleasant Ridge Reserve étaient affinés dans des grottes de calcaire et lavés fréquemment avec une solution de saumure. Laver la croûte la maintient exempte de microbes indésirables et produit une variété de saveurs agréables. En raison du travail manuel long, cette pratique est rarement utilisée. Les saveurs douces des herbes des pâturages, du trèfle, des herbes aromatiques et des fleurs sauvages se ressentent à chaque bouchée de ce fromage.