CAPRIOLE PIPER'S PYRAMIDE (5OZ)

Chiamato così in onore della nipote dai capelli rossi di Judy Schad, Piper, questo formaggio di capra vellutato e fondente, con la sua spolverata di paprika rosso vivo sotto la crosta bianca, è una vera delizia. Con l'invecchiamento, la pasta sotto la crosta inizia ad ammorbidirsi e a sciogliersi. Non preoccupatevi se notate occasionali macchie di muffa blu-verde: è un'evoluzione naturale, da spiegare ai clienti e agli amici. Il suo sapore è fresco e lattico, leggermente dolce e burroso, con un finale terroso.

Abbinate la Piramide di Piper a bianchi di medio corpo con acidità equilibrata (ad esempio, blend di Sauvignon Blanc-Chardonnay). Se preferite il rosso, sceglietelo leggero: i rossi a base di Gamay con tannini morbidi si sposano bene. La Hefeweizen o altre birre di frumento velate, però, potrebbero essere l'abbinamento migliore in assoluto.