MILTON CREAMERY PRAIRIE BREEZE (6 OZ)

Prodotto da una famiglia mennonita nel sud dell'Iowa, il Milton Creamery Prairie Breeze è un formaggio cheddar stagionato diverso dagli altri. Il latte vaccino utilizzato per il Prairie Breeze proviene da piccole fattorie lattiero-casearie Amish a pochi chilometri dal caseificio. Le mucche pascolano finché il clima del Midwest lo permette e non vengono mai utilizzati ormoni della crescita artificiali, come l'rBST. Vengono aggiunte colture alpine e caglio vegetale per coagulare il latte. (Aspetta, hai detto "Alpine"?) Chiunque abbia assaggiato il Prairie Breeze prima d'ora sa che questo formaggio è diverso, ma forse non riusciva a capire esattamente cosa lo rendesse tale. Pur avendo il sapore acidulo, piccante e ricco di umami di molti cheddar di qualità, emerge un profilo dolce e nocciolato prevalente, non dissimile dal Gruyère. La cagliata viene cheddarata e i blocchi vengono stagionati per un minimo di 9 mesi. Si sviluppa una consistenza friabile insieme a un'abbondante quantità di cristalli di lattato di calcio. La sua pasta è morbida al palato, permettendole di indugiare sulla lingua.