UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)

Uplands Dairy, nella splendida Dodgeville, nel Wisconsin, produce il Pleasant Ridge Reserve, un formaggio di fattoria realizzato nello stile e nella tradizione dei formaggi di montagna delle Alpi francesi. Il formaggio è prodotto con latte non pastorizzato di un'unica mandria di mucche del Wisconsin allevate e gestite con pratiche naturali e antiche. Le mucche pascolano in rigogliosi pascoli dall'inizio della primavera all'autunno, proprio come tutte le mucche prima dell'industrializzazione del nostro sistema alimentare. Il latte che ne risulta ha un miglior valore nutrizionale e sapori più vari e sottili. Le tecniche di stagionatura utilizzate da Uplands sono state sviluppate originariamente nel Medioevo, quando formaggi simili al Pleasant Ridge Reserve venivano stagionati in grotte di calcare e lavati frequentemente con una soluzione salina. Lavare la crosta la mantiene libera da microbi indesiderati e produce una varietà di sapori gradevoli. A causa del lavoro manuale che richiede tempo, questa pratica è raramente utilizzata. I sapori dolci delle erbe dei pascoli, dei trifogli, delle erbe aromatiche e dei fiori selvatici si percepiscono in ogni assaggio di questo formaggio.