CAPRIOLE PIPER'S PYRAMIDE (5OZ)
Category: CHEESE & DAIRY
ジュディ・シャッドの赤毛の孫娘、パイパーにちなんで名付けられたこのベルベットのような濃厚なヤギ乳チーズは、白い表皮の下に鮮やかな赤いパプリカがまぶされています。熟成が進むにつれて、表皮の下のペーストは柔らかくなり、とろけ始めます。青緑色のカビが時折見えても心配いりませんが、その自然な変化についてお客様やお友達に説明してください。その風味は爽やかで乳酸感があり、ほんのり甘くバターのような味わいで、最後に土っぽい余韻が残ります。
パイパーズ・ピラミッドには、酸味のバランスが取れたミディアムボディの白ワイン（例えばソーヴィニヨン・ブランとシャルドネのブレンド）を合わせてください。赤を選ぶなら軽めに：柔らかいタンニンのガメイ系赤ワインがよく合います。しかし、ヘーフェヴァイツェンやその他濁った小麦ビールが、何より最高のマリアージュかもしれません。
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