UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)

A Uplands Dairy, na bela Dodgeville, no Wisconsin, produz o Pleasant Ridge Reserve, um queijo de quinta feito no estilo e na tradição dos queijos de montanha dos Alpes franceses. O queijo é feito com leite não pasteurizado de um único rebanho de vacas do Wisconsin, alimentadas e geridas com práticas naturais e antigas. As vacas pastam em pastagens luxuriantes do início da primavera ao outono, tal como todas as vacas antes da industrialização do nosso sistema alimentar. O leite resultante tem melhor valor nutricional e sabores mais variados e subtis. As técnicas de maturação utilizadas na Uplands foram originalmente desenvolvidas na Idade Média, quando queijos semelhantes ao Pleasant Ridge Reserve eram maturados em grutas de calcário e lavados frequentemente com uma solução de salmoura. Lavar a casca mantém-na livre de micróbios indesejados e produz uma variedade de sabores agradáveis. Devido ao trabalho manual moroso, esta prática é raramente utilizada. Os sabores doces das ervas dos pastos, trevos, ervas aromáticas e flores silvestres são sentidos em cada dentada deste queijo.