UPLANDS PLEASANT RIDGE RESERVE (6 OZ)
Category: CHEESE & DAIRY
ウィスコンシン州の美しいドッジビルにあるアップランズ・デイリーは、フランス・アルプスの山岳チーズのスタイルと伝統を踏襲したファームステッドチーズ、プレザント・リッジ・リザーブを製造しています。このチーズは、自然で昔ながらの方法で飼育・管理されたウィスコンシン州の単一の牛群の非殺菌乳から作られています。牛たちは、私たちの食料システムが工業化される前のすべての牛と同様に、春先から秋まで豊かな牧草地で草を食べます。その結果得られる乳は、栄養価が高く、より多様で繊細な風味を持ちます。アップランズで使用されている熟成技術は、もともと中世に開発されたもので、プレザント・リッジ・リザーブに似たチーズが石灰岩の洞窟で熟成され、塩水で頻繁に洗われていました。皮を洗うことで、不要な微生物を防ぎ、さまざまな心地よい風味を生み出します。この方法は手間がかかるため、現在ではほとんど使われていません。このチーズの一口ごとに、牧草、クローバー、ハーブ、野草の甘い風味を感じることができます。
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